Concentré de fruits, les crèmes sont des liqueurs, dont la teneur en sucre est très importante, de l'ordre de 200 à 450 grammes par litres.
Accords Mets/Vin : Elles se consomment en petite liqueur, leur degré d'alcool de 18% vol. permet de nombreuses utilisations dont le fameux "KIR", qui devrait son nom à un blanc cassis servi en 1954 à Kroutchev, par le Maire de Dijon le fameux Chanoine Kir. La crème de cassis est la plus connue et la plus utilisée. Se consomme en général fraîche.
